Ich habe mir einen Smartreader für den Stromzähler installiert, der auf Basis von Tasmota läuft. Weiterhin sind einige shelly und andere smarte Steckdosen vorhanden, wo die Werte auch gespeichert werden sollen.
Wie kann ich die Daten speichern und grafisch darstellen. Server mit Proxmox ist vorhanden, auf dem auch Homeassistant läuft, wo die Verbrauchsdaten später angezeigt werden sollen.
Gibt es dazu Tutorials?
Moin Moin willkommen im Forum 
Home Assistant speichert einen Verlauf zu den einzelnen Entitäten, der angezeigt wird wenn du die Entität antippst. Über „mehr anzeigen“ kannst du den Anzeigezeitraum anpassen und weitere Entitäten hinzufügen.
HA hat auch ein Energy Dashboard.
Ansonsten könntest du in Richtung Grafana + InfluxDB recherchieren.
Dampf
Ist ja schon mehr oder weniger alles gesagt worden.
Das einfachste und Out of the Box, wäre das Energie Dashboard zu verwenden.
Außer die jeweiligen Energie Sensoren im Energie Dashboard anzugeben, braucht es weiter nichts.
Die Energie Daten werden als Langzeitdaten automatisch gespeichert, das heisst Du verlierst auch über Jahre keinen Daten.
Es gibt, die Tages Ansicht, Wochen , Monat, Quartal und Jahr.
Gruß
Osorkon.